Le persil, omniprésent dans nos cuisines...

       Persil frisé double
       Petroselinum sativum

Carte d'identité:
Plante herbacée aromatique bisannuelle de la famille des Apiaceae.
Port: Nombreuses tiges striées en touffe évasée de 25 à 50 cm de haut pour 30 cm d'étalement.
Racine: De type pivotante assez développée, jaunâtre et très aromatique.
Feuillage: Vert brillant, feuilles glabres frisées, composées de folioles triangulaires, dentées, doublement divisées.
Floraison: Inflorescences en ombelles plates contituées de petites fleurs jaune-verdâtre à blanc.
Fruits: Graines ovoïdes brun-clair.

Fiche de culture:
Plantation: En février - mars, en pot, jardinière ou en pleine terre.
Exposition: Pleine lumière, ensoleillée ou mi-ombre.
Sol: La terre doit être humifère et fraiche.
Arrosages: Fréquents mais modérés.
Récolte: toute l’année, prélevez régulièrement des brins pour favoriser la repousse.

Semis: il faut de la fraîcheur pour réussir les semis:

• Le persil doit être semé dès février car leurs graines ont besoin de l'action du froid pour lever et demandent au moins 4 semaines pour germer.       

• Semez les graines de façon espacée sur le rang (cela vous évitera d'éclaircir les plantules, qui ne supportent pas le repiquage), avec un écart de 30 cm entre chaque rang.       

• N'enterrez pas les graines trop profondément: 5 millimètres de terre légère suffisent.       

• Repérez bien le semis avec des piquets enfoncés aux extrémités des rangées.  

• Il est inutile d'arroser avant dix jours.

Les usages :
On ne présente plus cette herbe, riche en vitamine C, omniprésente dans notre cuisine, rustique et supportant toutes les préparations, le persil est incontournable.

• Le persil plat  est le seul apprécié par les connaisseurs. Réservez le persil frisé à la décoration! Le persil plat, plus parfumé, supporte mieux la cuisson. 
  

• Le persil frisé à l’inconvénient marqué de rester piquant sous la langue, sauf si on l’utilise frit.
  

• Le persil supporte la cuisson prolongée et entre comme tel dans les bouquets garnis, marinades diverses et courts-bouillons, ainsi que dans le beurre d’escargot.  

• Le persil donne du caractère au taboulé, aux omelettes et aux sauces et agrémente les poissons marinés. Frit deux secondes à l’huile, il accompagne les croquettes de crevettes. 

• Cru, il est indispensable dans les salades de verdures et de crudités.

Autre espèce : Petroselinum crispum (frisé, vert foncé).

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