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22 mai 10

Appréciée en gastronomie pour sa fraîcheur acidulée

     Oseille pourpre     Rumex 'Purpurea' Carte d'identité:Plante vivace potagère de la Famille des PolygonaceaeFeuillage: Feuilles larges, pourpres, très décorativesFiche de culture:Utilisation: Potager ou pour constituer de belles bordures ou créer des contrastes dans une rocailles.Plantation: Au printemps.Exposition: Plein soleil.Sol: Terre riche en humus, bien drainée mais humide.Soins: arrosez régulièrement et enlevez les inflorescences pour éviter d'épuiser la plante inutilement.En cuisine:... [Lire la suite]
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22 avr. 06

Quelques mots du jargon des cuisiniers...

Petit lexique culinaire AbaisserAplatir une pâte feuilletée, brisée,... au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière. AbricoterC'est lustrer une tarte avec un pinceau d’une couche de sirop ou de gelée d’abricot.Cette opération est utilisée en pâtisserie pour embellir les tartes et les rendre plus brillantes et appétissantes. En même temps, elle préserve la garniture de l’oxydation lorsqu’elles sont laissées à l’air libre. BarderBarder une viande c'est l'envelopper d’un morceau de lard maintenu avec une... [Lire la suite]
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02 avr. 06

Annuaire de sites et blogs culinaires pour les gourmets

Liste de sites de recettes de cuisines que j'ai sélectionnés Les sites sont classés par ordre alphabétique des URL(sans prendre en compte le http// - https// ou le http//:www - https//www…)Si un lien ne fonctionne pas, merci de me le signaler.   Atelier des chefshttp://www.atelierdeschefs.fr/ Ma p'tite cuisine by d'Audreyhttp://www.audreycuisine.fr/ Anne aux fourneauxhttp://anneauxfourneaux.canalblog.com/ Babeth's cuisinehttp://babethcuisine.blogspot.fr/ Chez Réquia, cuisine et confidencewww.chezrequia.com/ Les folies... [Lire la suite]