Un gâteau incontournable, la véritable Forêt-Noire

 

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Un irrésistible gâteau rouge, noir et blanc qui aurait été créé en 1915
par un certain Josef Keller, pâtissier à Bad Godesberg en Allemagne.

Voilà sans contestation le gâteau préfèré de mon épouse, alsacienne d'origine et pour lequel j'ai moi aussi une certaine faiblesse; gourmandise quand tu nous tiens ! Aussi, quand on se retrouve en famille dans les coins de Colmar ou de Thann,...

Je vous laisse imaginer la suite.... ! 

Ingrédients

Pour le biscuit (16 parts)
8 œufs
185 g de sucre
175 g de farine
50 g de féculent
35 g de cacao (sans sucre).

Pour la garniture :
600 g de griottes en conserve
400 g de jus de cerise
300 g de sucre
50 g de féculent (mélangés avec 10 cuillères à soupe d'eau froide et 2 cl de kirsch).
1 bâtonnet de cannelle
1 litre de crème fraîche
9 feuilles de gélatine
125 g de sucre
200 ml d'eau de vie de kirsch
16 grandes cerises
Des copeaux de chocolat.

Préparation

Préparation du biscuit :

Battez les œufs et le sucre pour obtenir une belle mousse.
Tamisez la farine, le féculent et le cacao et intégrez délicatement dans la préparation.
Faites cuire environ 30 minutes dans une forme ronde de 28 cm de diamètre, à 180-200°C.

Montage du gâteau :

Coupez le biscuit refroidi horizontalement en 3 disques.
A l'aide d'un pinceau, imbibez d'eau de vie de kirsch.
Montez la crème fraîche avec le sucre en chantilly.
Faites tiédir la gélatine ramollie, le reste de kirsch et du sucre jusqu'à ce que la gélatine devienne liquide.
Ajoutez 5 cuillères à soupe de chantilly à la gélatine et remuez avec le fouet.
Incorporez rapidement à la chantilly.
Portez le jus de cerise à ébulition avec le sucre et la cannelle, liez avec le féculent délayé auparavant, puis laissez cuire environ 3 minutes en remuant bien.
Retirez du feu, ajoutez les griottes et laissez refroidir (Préparez de préférence la veille).

Le montage :
Posez le premier fond de biscuit dans le moule, recouvrez de chantilly.
Disposez la moitié des cerises et recouvrez avec le deuxième fond de biscuit en appuyant légèrement.
Etalez une couche de chantilly et des cerises et recouvrez avec le troisième fond de biscuit.
Remplir une poche à douille de chantilly et répartissez le reste de chantilly sur les bords et le dessus.
Appliquez des copeaux cd chocolat sur les bords.
Avec la poche à douille, posez 16 rosettes et décorez avec des grandes cerises.

Gardez au frais au moins 1 heure avant de servir.

Astuce : 
Le goût est encore plus intense en ajoutant un peu d'eau de vie de kirsch à la chantilly et en faisant mariner les griottes dans un peu de kirsch pendant la nuit.

* Recette L'Alsace

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