Fricacée d'escargots Petits-gris

Catégorie :   Recette du terroir       Difficulté :             Pour 4 personnes     

  Préparation: 30 mn       Cuisson: 50 mn  

Ingrédients :

100 escargots petits-gris,
3 gousses d'ail,
4 feuilles de laurier,
1 branche de thym,
6 brins de persil plat,
1 oignon,
1 clou de girofle,
1 càc de poivre en grains.

Pour la sauce :
1 poivron rouge
1 oignon,
2 tranches épaisses de poitrine fumée,
1 petite boite de pulpe de tomate,
1 piment oiseau,
2 feuille de laurier,
3 brins de persil,
Huile d'olive,
Sel et poivre.

Recette :

• Faites dégorger les escargots dans plusieurs eaux salées et vinaigrées et brossez-les. Ceux qui ne sortent pas de leur coquille sont à éliminer.

• Dans une marmite, faites bouillir pendant 30 min de l'eau salée avec l'ail pelé, 4 feuilles de laurier, la branche de thym, le persil, l'oignon piqué d'un clou de girofle et le poivre en grains.

• Plongez-y les escargots pendant 20 min et réservez 2 louches du court-bouillon avant de les égoutter.
• Détaillez le poivron rouge en lanières.
• Pelez et hachez l'oignon.
• Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre l'oignon hoché dans un trait d'huile d'olive.
• Déposez les lanières de poivron rouge et laissez colorer doucement.
• Ajoutez la poitrine fumée coupée en fins lardons et laissez colorer 4 à 5 min.
• Versez la pulpe de tomate, le piment oiseau, le laurier et les brins de persil.
• Remuez à l'aide d'une cuillère en bois puis ajoutez les escargots.
• Salez et poivrez.
• Remuez puis faites cuire à couvert pendant 20 min.
• Débarrassez dans un grand plot de service, retirez le piment et servez aussitôt.

Bon appétit !

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