La pyramide de Valençay

Vue panoramique de Valençay - son église et son Château

La spécialité de Valençay

Le Valençay

Ce fromage qui bénéficie d'une AOC depuis juillet 1998, appartient à la catégorie des fromages de chèvre. Il se présente sous la forme d'une pyramide à la base carrée un peu plus trapue que celle du Pouligny.
 
Le fromage est obtenu par coagulation lactique grâce à l'ajout d'un peu de présure. Le lait caillé est mis dans un moule pendant 24 à 36 heures puis démoulé et salé. Le fromage est affiné pendant au moins 10 jours, et parfois l'affinage peut se prolonger jusqu'à cinq semaines.
 
Sa croûte naturelle bleutée ou blanche est parfois poudrée d'une fine poussière de cendre de bois.

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Comments

[olaf]

Je connais bien cette région pour y être venu pendant de nombreuses années... à la pêche dans le Fouzon, à Chabris. Je confirme, cette pyramide se laisse déguster avec grand plaisir.