Les mirabelles, des fruits de saison excellents

La mirabelle est sans contestation la reine des prunes, en particulier la mirabelle de Nancy qui arrive à maturité fin août - début septembre. Sa chair dorée, son parfum et sa saveur font l’unanimité chez tous les gourmets qui peuvent la consommer en fruit frais, en tarte ou en confiture, et même en liqueur ou alcool blanc. Ayant vécu 26 ans en Lorraine, j'avoue que je suis devenu un gourmand inconditionnel des mirabelles en particulier en tarte mais c'est aussi un excellent fruit à déguster sous l'arbre !

La tarte aux mirabelles tout simplement

Catégorie:   Dessert       Difficulté:         

Ingrédients :

250 g de farine,
125 g de beurre,
1 pincée de sel,
1 œuf,
un peu d'eau ou de lait,
800 g de mirabelles,
1 cuillère à soupe de sucre cristal (facultatif).

La recette :

Préparez la pâte brisée :
Dans la farine, faites un puits dans lequel vous cassez l'œuf.
Ajoutez la pincée de sel, l'eau ou le lait, puis le beurre en petits morceaux.
Mélangez l'ensemble rapidement pour amalgamer la farine et le beurre qui ne doit pas fondre.
Faites une boule que vous laissez reposer 1 heure au frais.

   
Préparez les fruits :
Pendant ce temps, dénoyautez les mirabelles en les coupant en 2.
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat sur 6).

  
Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné.
Beurrez le moule à tarte et mettez en place le fond de tarte.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Garnissez de mirabelles en les disposant bien serrées.
Ajoutez le sucre cristal (facultatif).
Enfournez pour 25 mn.
Démoulez et servir selon les goûts, tiède ou froide.

  Préparation:    30 mn     Temps de cuisson:    25 mn     Nbre de personnes    6    

Mirabelle de Nancy (Mirabelle de Lorraine)
© Catherine Delhom.

Aquarelle sur Papier Arches satiné 300gr

Article de sept 2006, mis à jour le 17 août 2026

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Comments

[le solognot]

Hélas mille fois hélas sucres cuits dans les fruits sont interdits cause concentration .Cette saison a vu mirabelliers chargés de fleurs et de jeunes mirabelles à face rose Chaleur intense a bloqué le mûrissement les promesses de tartes à terre. Une année à rien .

[celanie 88]

avec de bonnes mirabelles je fais mes tartes sans sucre ajouté et c'est très bon!
merci pour la recette