Le topinambour souffre-t-il encore d'une mauvaise réputation ?

Topinambour
Helianthus tuberosus

(L., 1753)

Carte d'identité :

Synonymes : Artichaut de Jérusalem, Truffe du Canada,...
Plante vivace très rustique originaire d'Amérique du Nord de la Famille des Asteraceae.
Port : Tiges robustes dressées qui peuvent atteindre 3 m de haut.
Feuillage : Feuilles alternes, ovales, à pointe aiguë. 
Floraison : De septembre à octobre, grands capitules jaunes qui rappellent les fleurs du tournesol.
Tubercules : Racines de formes irrégulières mamelonnées, recouvertes d’écailles brunes rosées entre lesquelles apparaissent des nœuds. Attention à l'invasion des rhizomes tubérisés. 
Ils ont un goût proche de celui du cœur d'artichaut.

Fiche de culture :

Sol : Cette plante qui ne craint pas le froid, se contente d'une terre ordinaire voire pauvre.
Plantation : Les tubercules doivent être plantés à partir de février, à 10 cm de profondeur, espacés de 60 cm.
Récolte : Elle peut commencer à partir du mois d'octobre.

Des qualités boudées !

La consommation massive des topinambours pendant la seconde guerre mondiale (1939-1945) en substitution d'autres légumes rationnés, leur a laissé semble-t-il une mauvaise réputation qu'ils ne méritent pas.
Les racines de ce légume possèdent de grandes qualités nutritives : il est faible en calories, peut se consommer cru (en salade) ou cuit (frit ou en purée par exemple), contient de nombreuses vitamines (A, C, B3), des sels minéraux,... La plante entière peut être utilisée comme fourage et les tubercules peuvent nourrir les bœufs, les porcs ou les lapins.

Pour l'anecdote, je me souviens que l'un de mes grands-pères me racontait dans mon enfance que pendant la guerre, il faisait sécher des feuilles de topinambour dans sa remise puis les hachait pour les fumer à la place du tabac difficile à trouver pendant l'occupation.

Catégorie :   Entrée       Difficulté :         Temps:   Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn   

Topinambours en velouté et moules

Ingrédients :

1/2 litres de moules
1 Verre de vin blanc sec
2 brins de thym
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 kg de topimambours
1 oignon jaune
1 blanc de poireau
1 pincée de curry
Huile d'olive
Poivre et gros sel des moulins

Recette :

• Lavez et déposez les moules dans une marmite; ajoutez le vin blanc, le thym,le laurier et l'ail épluché
• Chauffez pendant 5 à 8 min en remuant jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
• Égouttez-les et placez-les dans un saladier; réservez le jus de cuisson; décortiquez les coquillages refroidis.
• Épluchez les topinambours, taillez-les en dés; faites suer l'oignon et le blanc de poireau tronçonnés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Puis ajoutez les topinambours et le curry.
• Mouillez avec le jus de cuisson des moules; complétez avec de l'eau à hauteur de légume.
• Cuisez 20 min; Mixez; Assaisonnez;
• Servez le velouté avec les moules décortiquées.

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Comments

[Gine]

Je me suis régalée de ces topinambours : fins et délicats - bien loin de la réputation. Pour un essai, j'en ai fait une petite quantité à la vapeur, et tout le monde les a bien appréciés! Petit hic : déclenchement de coliques pour les deux tiers des convives, l'autre tiers n'ayant eu aucun problème. Bizarre ! Je les garderai désormais pour leurs fleurs!