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22 avr. 06

Quelques mots du jargon des cuisiniers...

Petit lexique culinaire AbaisserAplatir une pâte feuilletée, brisée,... au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière. AbricoterC'est lustrer une tarte avec un pinceau d’une couche de sirop ou de gelée d’abricot.Cette opération est utilisée en pâtisserie pour embellir les tartes et les rendre plus brillantes et appétissantes. En même temps, elle préserve la garniture de l’oxydation lorsqu’elles sont laissées à l’air libre. BarderBarder une viande c'est l'envelopper d’un morceau de lard maintenu avec une... [Lire la suite]
Posté par Patrick L à 00:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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