07 oct. 13

Un amour de confiture de physalis

 Le coin des saveurs du JardinOscope Catégorie:   Dessert       Difficulté:            La variété potagère du Physalis Ces petites billes jaunes (ci-contre), sont les fruits des Physalis perruviana, une plante de la même famille que les tomates et les aubergines (Solanaceae). Les physalis du potager (Amour en cage) se récolte à maturité dés que son fruit gros comme une bille devient orange vif et que son enveloppe devient brune ou grise. Ingrédients : Fruits... [Lire la suite]
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04 janv. 13

L'authentique recette de famille du Kugelhopf...

 Le coin des saveurs du JardinOscope Catégorie :   Dessert       Difficulté :         Ce gâteau qui symbolise tant l'Alsace serait en fait originaire d'Autriche et mis à la modepar la Reine Marie-Antoinette; Sa forme rappellerait celle des chapeaux du XIVᵉ siècle dits "Gugelhuete" (cƒ. "Gogel") Ingrédients : 550 g de farine.100 à 150 g de beurre.100 g de sucre en poudre.Un peu de sucre glace.2 œufs.1/4 de litre de lait (voire un peu moins).2 pincées de sel.50 g de... [Lire la suite]
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30 oct. 12

Une tarte aux pommes qui privilégie les fruits...

 Le coin des saveurs du JardinOscope Les tartes aux pommes comptent sans contestation parmi les desserts les plus populaires; Cependant, il doit exister sans doute des centaines de manières de les préparer...! Beaucoup y-ajoutent de la compote ou de la crème fraîche ou un sirop si ce n'est une gelée ou une confiture, ou encore de la cannelle; D'autres la font caramélisée ou avec du miel... C'est une question de goûts !Pour ma part, j'ai une très nette préférence pour celle - toute simple - que faisait ma grand-mère dont mon... [Lire la suite]
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26 sept. 12

Des œufs au lait qui ont le parfum de mon enfance !

 Le coin des saveurs du JardinOscope Catégorie :   Dessert       Difficulté :         Vous avez une "madeleine de Proust" ? Moi, ces œufs au lait ainsi préparés me replongent directement dans les années 60, dans mon enfance en Gironde. C'est ma grand-mère que nous appelions affectueusement "Minouche" qui faisait la cuisine pour toute la famille. Il me revient en mémoire qu'elle me traitait de "gâte-sauce" quand je soulevais le couvercle de la marmite qu'il y avait sur le... [Lire la suite]
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10 avr. 12

Tiramisù aux cuillers en verrines...

 Le coin des saveurs du JardinOscope Catégorie:   Dessert       Difficulté:           Ingrédients: 250 g de Mascarpone40 cl de café noir assez fort froid5 cuillerées à soupe de Rhum brun25 Biscuits-cuillers ou boudoirs3 œufs30 g de sucre roux en poudre1 sachet de sucre vanillé40 g de chocolat noir en copeaux (ou en grain de café).2 à 3 cuillerées à soupe de cacao.  La préparation : • Trempez les biscuits-cuiller au fur et à mesure dans le mélange rhum et... [Lire la suite]
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22 févr. 12

Les Merveilles de Carnaval de ma Grand-Mère...

 Le coin des saveurs du JardinOscope Catégorie:   Dessert       Difficulté:           Ingrédients: Pour une vingtaine de "Merveilles de Carnaval"150 g de farine.100 g de maïzena.3 œufs.60 g de beurre.1 pincée de sel (facultatif).1 cuillère à café de sucre vanillé.1 zeste d'orange (ou un zeste de citron ou bien des grains d'anis).du sucre glace. La recette : • Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez la moitié de la farine et du maïzena.• Ajoutez les 3... [Lire la suite]

02 févr. 12

Chandeleur oblige..., soirée crêpes ! Et qu'ça saute !

 Le coin des saveurs du JardinOscope La Chandeleur ou fête des chandelles (du latin Candela), est dans la tradition chrétienne le jour de la présentation de Jésus au Temple. Autrefois, les fidèles rapportaient de l'église le cierge béni qu'ils avaient tenu allumé durant la procession et le conservaient précieusement dans un coin de la maison ou dans une armoire. Si l'orage menaçait, on l'allumait afin qu'il préserve la maison de la foudre. Aujourd'hui, cette superstition des cierges est reléguée aux oubliettes,... [Lire la suite]
03 oct. 10

Confiture de cynorhodons

 Le coin des saveurs du JardinOscope Catégorie:   Dessert       Difficulté:            Avant les jours de gels importants, récoltez les fruits de rosiers Rosa canina ou de l'églantier (les cynorhodons, 20 fois plus riches en vitamine C que les agrumes) qu’on trouve partout dans la campagne quand ils commencent à être mous.  Ingrédients:2 kg de fruits de Rosa canina 800 g de sucre.           La recette: •... [Lire la suite]
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13 sept. 09

Le fiadone, un gâteau corse au brocciu…

 Le coin des saveurs du JardinOscope Catégorie:   Dessert       Difficulté:            Cette spécialité faite à partir du brocciu, le célèbre fromage corse de brebis, occupe une place de choix dans la cuisine Corse. Ingrédients:250 g de brocciu frais;200 g de sucre;4 œufs;1 Zeste de citron;1 pincée de sel. La recette:• Préchauffez le four à 180 °C. • Prélevez le zeste du citron.• Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.• Montez les blancs en neige.• Dans... [Lire la suite]
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24 févr. 08

Pommes au four et liqueur de framboise

 Le coin des saveurs du JardinOscope Catégorie:   Dessert       Difficulté:            Ingrédients:4 pommes reinettes (de préférence 'Reine des Reinettes'ou 'Reinette Baumann').1 Jus de citronBeurre saléCassonadeLiqueur de framboise La recette:Épluchez quatre pommes reinettes.Évidez-les et citronnez-les pour qu'elles ne s'oxydent pas.Placez-les dans un plat allant au four, et nappez-les de beurre salé. Remplissez le trou central avec de la cassonade.Faites cuire... [Lire la suite]
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