11 octobre 2009
Un champignon qui évoque une langue de bœuf…!
Fistuline - Langue de bœuf
Fistulina hepatica
Cet étonnant champignon ressemble à un Polypore, bien qu'assez éloigné.
Carte d'identité:
Champignon assez rare de la famille des Fistulaceae.
Synonymes: Fistuline hépatique, Langue de chêne.
Chapeau:
10 à 30 cm de diamètre pour 2 à 5 cm d'épaisseur en forme de langue, semi-circulaire, convexe. La cuticule est de couleur rouge-sang à brun-rouge, gélatineuse, grenue, séparable, souvent couverte de gouttelettes rouges.
Pied: Stipe très court à inexistant, trapu et latéral. Cette solide attache n'est pas très visible.
Pores, tubes: 2 à 3 pores par millimètres, ronds, crème rosé. Les tubes d'une très grande finesse sont isolés, non collés entre eux, blanc-ivoire à rougeâtres et mesurent 10 à 15 mm de long.
Chair, odeur: Chair
veinée de rouge, fibreuse, succulente, épaisse dégageant une odeur agréable. A la coupe, un lait rougeâtre s'écoule de la chair.
Sporée: Blanche.
Habitat: On trouve les Fistulines de la fin de l'été à l'automne sur des souches récentes ou des troncs vivants de vieux châtaigniers et de vieux chênes. Annuel, c'est un des premiers polypores qui apparait en été; il disparait en pourrissant.
Comestibilité: Comestible, à consommer jeune, ce champignon a une saveur douce acidulée. Comme la viande, il peut être cuit rapidement en tranches fines. Les Fistulines peuvent aussi être consommées crues, assaisonnées en salades, mais préalablement coupées en dés mis à dégorger dans du gros sel pendant une nuit.
Confusions possibles: Pas de confusion possible.
10 octobre 2009
Un champignon utilisé en médecine asiatique !
Ganoderme luisant
Ganoderma lucidum
Carte d'identité:
Champignons annuels de la famille des Ganodermataceae .
Chapeau: Carpophore de 8 à 25 cm de large voire plus, plat, semi-circulaire en forme de rein. Le dessus jaune-orangé dans la jeunesse devient vite rouge-sang à rouge-brun, lisse, brillant-vernissé, plus ou moins bosselé et zoné de sillons concentriques. Zone de croissance étroite, ondulée et blanche.
Pores: Pores 3 à 4 par millimètres, ronds, blanchâtres, tubes brun-pâle à brun-rouillé.
Stipe: Pied plus ou moins tortueux, latéral, de 5 à 15 cm de long et de 1 à 2 cm de diamètre, de la même couleur ou de ton plus foncé que le chapeau, également vernissé.
Chair: Blanche, brunissant en vieillissant, coriace comme du liège, sans odeur particulière.
Sporée: Brun clair.
Habitat:
Les Ganodermes luisants, assez rares, sont plus fréquents au nord des Alpes. On les trouve de la fin de l'été à l'automne sur les souches de hêtres, de chênes plus rarement sur les conifères.
Comestibilité: Non comestible.
Particularité: En médecine traditionnelle orientale ou asiatique, sous le nom de "Reishi", ce champignon aurait depuis plus de 2000 ans des vertus curatives...extraordinaires !?
Confusions possibles: Aucune hésitation possible.
27 septembre 2009
Pour accompagner une viande blanche...
Pied de mouton
Hydnum repandum
Carte d'identité:
Également appelé Hydne sinué ou Hydne bosselé, ce champignons de la famille des Hydnaceae.
Chapeau: de 3 à 15 cm de diamètre, le chapeau est épais, bosselé ou ondulé, à marge incurvée
La couleur de la surface varie de blanchâtre à jaune pâle tendant vers l'orange-clair, finement veloutée et mate.
Aiguillons:
La face inférieure du chapeau est garnie d'aiguillons serrés et décurrents, crème-ochracé à jaune-brun de 4 à 6 mm de long.
Stipe: Pied relativement court et épais, 3 à 8 cm de haut pour 1 à 3 cm de diamètre, charnu, irrégulier, souvent décentré et courbé, renflé à la base. La couleur est la même que celle des aiguillons.
Chair: Ferme et épaisse, blanchâtre, faible odeur douçâtre, un peu fruitée. Saveur douce chez les jeunes spécimens devenant amère.
Sporée: Brune.
Habitat: Les Hydnum repandum se rencontrent en groupe de juillet à novembre sous des feuillus tels que des hêtres ou des chênes, mais en en trouve aussi sous des conifères comme les épicéas.
Comestibilité: Comestible, préférez les jeunes car en vieillissant il devient amer. Son goût un peu fade rappelle celui de la girolle.
Confusions possibles: Avec l'Hydnum rufescen plus petit, rouille orangé et la Girolle dont la face inférieure est pourvue de plis et non d'aiguillons.
17 novembre 2008
Les stéréales forment des guirlandes ruspinées
Stérée hirsute
Stereum hirsutum
Carte d'identité:
Champignons lignicoles commun dans nos forêts, de la famille des Stereaceae.
Chapeau:
Champignon constitué de "croûtes" ou de consoles sans
pied, sans pores ni tubes ou lamelles, de 2 à 6 cm de long, accolées les unes au autres formant alors une guirlande. La face
supérieure velue, blanchâtre chez les jeunes sujets, devient jaunâtre et présente une alternance de bandes claires et de bandes plus sombres, plus ou moins prononcées. La face inférieure est lisse de couleur jaunâtre.
Habitat: La Stérée hirsute est une espèce très fréquente qui colonise les bois morts en particulier le bois de coupe des feuillus surtout pendant les deuxièmes semestres.
Comestibilité: Sa chair coriace et ligneuse le classe parmi les non-comestibles.
Confusions possibles: Les
caractéristiques de ce champignons rendent assez sûre son identification même si parfois, vue de dessus ils ressemblent à s'y méprendre à certains polypores.
03 novembre 2008
Un polypore qui se poudre de sa sporée brune
Polypore aplani ou Ganoderme plat
Ganoderma lipsiense
Carte d'identité:
Champignon lignicole commun de la famille des Ganodermataceae.
Chapeau:
Champignon en console, sans
pied, largement fixé à son hôte, de 10 à 50 cm de diamètre et de 2 à 8 cm d'épaisseur. Surface
supérieure brun-roux à brun-gris, mamelonnée voire bosselée, plus ou moins sillonnée concentriquement. La croute ferme et mate est souvent recouverte de sa propre poussière de spores.
Pores, tubes: 4 à 6 par mm, ronds et blanchâtres, brunissant au touché. Tubes de 5 à 10 mm de long bruns et stratifiés.
A gauche, Ganoderme aplani assez jeune car la marge est encore épaisse
A droite, Ganoderme d'Europe (Ganoderma adspersum) au pied d'un vieux chêne rouge (Quercus ruba)
Chair: Brun-rouge striée de blanc, subéreuse (aspect du liège), dégageant une odeur de bois.
Sporée: Brun-rouille
Habitat: Le Ganoderme aplani est un parasite de faiblesse pérenne qui pousse sur des feuillus, plus rarement sur les conifères.
Comestibilité: Non comestible.
Confusions possibles: Les
caractéristiques de ce champignons rendent assez sûre son identification.
Proche variété avec lequel il est possible de le confondre, le Ganoderme austral, beaucoup plus rare et le Ganoderma adspersum (Photo ci-dessus à droite).
02 novembre 2008
Ce champignon amadoue le feu depuis la préhistoire !
Polypore amadouvier
Formes fomentarius
Carte d'identité:
Champignon lignicole commun de la famille des Hymenochaetaceae.
Chapeau: Champignon en forme de sabot de cheval ou en forme de console, sans pied, de 10 à 30 cm de diamètre et de 5 à 20 cm d'épaisseur. La surface supérieure est de couleur ocre à brun-rouge chez les jeunes sujets et devient grise à noirâtre en forme de croute dure en vieillissant avec des bandes circulaires de croissance plus ou moins parallèles. La zone de croissance est brunâtre tandis que la marge arrondie est blanchâtre.
Pores, tubes: Face inférieure crème à brun-gris; Pores très petits au nombre de 2 à 4 par mm, Tubes stratifiés de 2 à 5 mm de long.
Chair: Chair brun-clair, tendre rappelant le cuir, dégageant une odeur de bois frais.
Sporée: Blanche.
Habitat: Les amadouviers persistant toute l'année sont des parasites de faiblesse qui poussent sur les troncs des feuillus tels que les Hêtres, Platanes, Bouleaux, Chênes, Marronniers,….
Comestibilité: Non comestible.
Confusions possibles: Ces champignons peuvent être confondus avec les Polypores marginés dont le bourrelet de croissance tire sur le rouge orangé à jaune à marge blanchâtre et qui se rencontre sur les Hêtres, les Epicéas et les Aulnes.
Repère: L'amadou, servait d'allume-feu
Autrefois, on extrayait de la trame du champignon, sous sa cuticule dure, l'amadou, une substance spongieuse et combustible qui servait à fabriquer des briquets. La chair du polypore était taillée en fines lamelles , puis bouillies dans un mélange de salpêtre afin d'augmenter l'inflammabilité de l'amadou. On frottait alors une pièce en acier contre un silex pour produire des étincelles projetées sur l'amadou qui s'enflammait rapidement. Un tel "briquet" parmi les objets trouvés autour d'Ötzi, la momie découverte en 1991 dans le glacier de Similaun dans la province du Sud Tyrol, montre que l'usage de l'amadou existait déjà il y a 4000 ans.
sur Ötzi sur Hominides.com
Polypore se développant sur un des Tilleuls au Grand Courtoiseau
Des champignons sans pied…qui n'en font qu'à leur tête
Polypore du Bouleau
Piptoporus betulinus
Carte d'identité:
Champignon très commun de la famille des Polypodiaceae.
Chapeau:
Réniforme ou circulaire de 5 à 25 cm de diamètre et de 2 à 5 cm d'épaisseur s'épaississant au point d'attache. Le dessus présente une surface de couleur grisâtre à café au lait, mate, lisse, ressemblant à du cuir, marge enroulée faisant un bourrelet vers la face inférieure.
Pores, tubes: Face inférieure blanche à crème; Les pores - 3 à 4 par mm sont à peine visibles, arrondis,
Chair: Chair
blanche d'abord tendre et spongieuse devenant coriace en vieillissant.
Sporée: Blanche.
Habitat: De l'été à l'automne, ce champignon annuel, fréquent, pousse sur les branches et les troncs des bouleaux morts ou affaiblis.
Comestibilité: Non comestible.
Confusions possibles: Ces champignons ne posent aucun problème de détermination.
Les champignons ci-dessus ont tous été photographiés en octobre dans le Loiret
21 septembre 2008
Le Polypore géant ne passe pas inaperçu dans les jardins publics
Polypore géant
Meripilus giganteus
Photo prise à Thann (été 2007)
Carte d'identité:
Ordre des Polyporales, famille des Meripilaceae
Chapeau: Ce champignon peut mesurer dans sa globalité de 30 cm à plus d'1 m de large; Les nombreux chapeaux qui le constituent de couleur brun-jaune peuvent faire individuellement 10 à 30 cm de diamètre.
Tubes, pores: Blanchâtres, les tubes virent au brun voire au noir au toucher.
Pied: Les nombreux carpophores ont un pied quasi inexistant.
Chair, odeur: Chair
blanchâtre, tendre devenant fibreuse et coriace en se colorant de rouge et de brun-foncé, en vieillissant, dégageant une odeur fongique.
Habitat: Il se développe de l’été à l'automne, principalement sur la base du
tronc et les racines du hêtre et du chêne accélérant le déclin des vieux arbres. Les arbres parasité par le Miripilus giganteus qui se trouvent dans un lieu public doivent être contrôlés pour s'assurer qu'ils ne constituent pas un danger.
Comestibilité: Pas vraiment comestible, sans valeur gustative.
19 octobre 2006
La trémelle mésentérique, surnommée "Beurre de la sorcière"
Trémelle mésentérique
Tremella mesenterica
Carte d'identité:
Famille des Tremellaceae
Champignon inodore dont le carpophore mesure de 2 à 8 cm, en forme de masse gélatineuse plissée, cérébriforme, de couleur jaune d'or voire orangée avec des zones plus claires. Les circonvolutions de chair gélatineuse, humide et transparente font 2 à 3 cm d'épaisseur.
Le qualificatif mésentérique lui vient de la ressemblance de ses replis plus ou moins étalés avec le mésentère, c'est-à-dire la membrane plissée en bordure de laquelle sont fixés les intestins d'un animal ou de l'homme.
Toute la surface des replis est capable de produire des spores blanchâtres qui assurent la reproduction de ce champignon.
Ce champignon saprophyte se rencontre toute l'année mais principalement en dehors des périodes de gelées, plus facilement en fin d’automne et au printemps, sur les souches, les branches et les troncs morts de bois de feuillus.
Comestibilité: Malgré son aspect gélatineux peu appétissant, ce champignon serait comestible pour certains, quoique médiocre et sans saveur.
