08 décembre 2006
La legendaire appellation Tokay quitte l'Alsace…
Son climat relativement sec et l'exposition de ses terroirs favorisent l'Alsace de nombreux cépages très caractéristiques produisant des vins réputés pour leur grande qualité: Gewurzstraminer, Muscat d'Alsace, Pinot Blanc, Pinot Noir, Riesling, Sylvaner, Tokay Pinot Gris.
A propos du Tokay Pinot Gris, l'histoire raconte qu'il aurait été ramené par Lazare de Schwendi, après sa vistoire sur les turcs à Tokaj en Hongrie en 1565, pour le cultiver dans ses vignobles à Kientzheim dans le Haut-Rhin près de Colmar. En réalité, cela ressemble plus à une légende puisque le Tokay hongrois est issu du cépage Furmitt alors que le Tokay alsacien est conçu à 100% de Pinot Gris. Ce cépage est présent en Alsace et en Bourgogne depuis fort longtemps et n'a rien de commun avec le cépage hongrois.
Statue de Lazare de Schwendi et Brasserie portant son nom à Colmar (68)
Début novembre 2006, la presse nous informe que l'appellation "Tokay", utilisée pour désigner le Pinot Gris ou le "Tokay Pinot Gris" par les viticulteurs alsaciens, vient d'être officiellement restituée par l'Union Européenne à la Hongrie après 80 ans de négociation. La mise en application de cette mesure est programmée pour le 1er avril 2007 (et ce n'est pas un poisson d'avril !) date à laquelle, seul le nom du cépage "Pinot Gris" devra figurer sur les étiquettes du vin Alsacien.
La Hongrie produit effectivement 1,2 millions de bouteilles de Tokay (ou Tokaji, Tokaï) par an et aurait dû retrouver cette appellation depuis un accord franco-hongrois datant de 1926 qui n'a jamais été appliqué. Ce vin peut être sec (Tokaji Szamorodni) issu de grappes non triées ou doux (Tokaji Aszú) élaboré à partir de raisins atteints de pourriture noble (botrytis) ou passerillés (desséchés).
Le Pinot Gris, même si le nom de "Tokay" ne lui est plus autorisé, restera un excellent vin blanc d'Alsace puissant, charpenté et rond qui peut facilement remplacer un vin rouge pour déguster une viande rouge. La viande blanche est néanmoins recommandée pour apprécier pleinement le Pinot Gris. Ce cépage se prête bien à l'élaboration de Vendanges Tardives ou de Sélection de Grains Nobles.
* A déguster avec modération, l'abus d'alcool est dangereux
°°0°°
Voir Flânerie à Colmar côté jardin et au fil de l'eau 
Voir Colmar et son pittoresque marché de Noël
17 septembre 2006
Les mirabelles, des fruits de saison excellents
La mirabelle est sans contestation la reine des prunes, en particulier la mirabelle de Nancy qui arrive à maturité fin août - début septembre. Sa chair dorée, son parfum et sa saveur font l'hunanimité chez tous les gourmets qui peuvent la consommer en fruit frais, en tarte ou en confiture, et même en liqueur ou alcool blanc.
La tarte aux mirabelles
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Ingrédients:
250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 œuf, un peu d'eau ou de lait, 800 g de mirabelles, 1 cuillère à soupe de sucre cristal.
Préparez la pâte brisée
Dans la farine, faites un puits dans lequel vous cassez l'œuf.
Ajoutez la pincée de sel, l'eau ou le lait, puis le beurre en petits morceaux.
Mélangez l'ensemble rapidement pour amalgamer la farine et le beurre qui ne doit pas fondre.
Faites une boule que vous laissez reposer 1 heure au frais.
Pendant ce temps, dénoyautez les mirabelles en les coupant en 2.
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat sur 6).
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné.
Beurrez le moule à tarte et mettez en place le fond de tarte.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Garnissez de mirabelles en les disposant bien serrées.
Ajoutez le sucre cristal.
Enfournez pour 25 mn.
Démoulez et servir selon les goûts tiède ou froid.
