13 septembre 2009
Le fiadone, un gâteau corse au brocciu…
Catégorie: Dessert Difficulté:
Cette spécialité faite à partir du brocciu, le célèbre fromage corse de brebis, occupe une place de choix dans la cuisine corse.
Ingrédients:
500 g de brocciu frais;
300 g de sucre;
4 œufs;
1 Zeste de citron;
1 pincée de sel.
La recette:
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Prélevez le zeste du citron.
• Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Montez les blancs en neige.
• Dans une jatte, émiettez le brocciu.
• Incorporez au brocciu les jaunes d'œufs blanchis, puis délicatement les blancs en neige.
• Ajoutez le zeste du citron
• Beurrez un moule à manqué.
• Versez dans le moule et laissez cuire la Fiadone un bonne demi-heure à 180°C.
• Le gâteau monte mais sans doubler de volume, il doit dorer sur le dessus.
• Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau à cœur : la lame doit ressortir sèche.
Le brocciu est un fromage Corse à base de lait de brebis ou de lait de chèvre à pâte fraîche.
Il bénéficie d'une appellation A.O.C. depuis le 10 juin 1983.
Vin recommandé: Patrimonio blanc . Temps: 45 mn Nombre de personnes 4
Repère: Le Patrimonio
Le Patrimonio est un vin qui a conquis une belle renommée depuis déjà de très nombreuses années. Ce vin a obtenu en mars 1968 l'appellation A.O.C. Il doit sa qualité à la région - située à 12 km de Bastia et 4 km de Saint-Florent qui annonce le début du Cap-Corse, bien protégée des vents par les montagnes environnantes et à une terre calcaire mêlée d'argile.
Vin à consommer avec modération, comme il se doit ! - "Omu di vinu un vale un quatrinu" (l'homme qui boit ne vaut rien).
* Recette ramenée de Corse
08 mars 2009
Croustillant de filet de truite à la crème de romarin
Catégorie: Poisson Difficulté:
Ingrédients:
4 filets de truite
Pâte feuilletée
4 branches de romarin frais
50 g de beurre
1 Cuillerée à soupe de fumet de poisson
500 cl de crème liquide
25 cl d'huile d'olive
Riz blanc et riz sauvage
Safran, ciboulette, citron
Carottes
Sel, poivre.
Préparation:
• Découpez 4 silhouettes de poisson dans la pâte feuilletée en préformant une forme ovale pour le couvercle.
• Faites cuire à four chaud 220°C pendant 15 mn.
• Mettez 4 branches de romarin frais dans 1 litre d'eau bouillante pendant 20 mn.
• Laissez infuser 3 heures hors du feu, puis passez et réservez l'infusion.
• Dans une casserole mettez 50 g de beurre à fondre, ajoutez 1 cuillerée à soupe de fumet de poisson.
• Ajoutez l'infusion de romarin;
• Laissez réduire de moitié et incorporez le crème liquide.
• Salez, poivrez, laissez réduire.
• Mettez l'huile dans une poêle et faites cuire les filets de truite 2 mn de chaque côté.
• Réservez au chaud dans une assiette, sur du papier absorbant.
• Sur le poisson en pâte feuilletée, mettez un peu de sauce puis le filet de truite chaud.
• Remettez de la sauce et posez le couvercle.
• Servez avec le duo de riz et des carottes cuites disposées en rondelles dans l'assiette.
• Décorez avec de la ciboulette et des tranches de citron.
Vin recommandé: Riesling Temps: 15 + 30 mn Nombre de personnes 4
Par Françoise Karbowski, chef de cuisine au restaurant Le Nuage à la Bussière (45)
24 janvier 2009
Cœurs d'artichauts aux œufs mollets
Catégorie: Entrée Difficulté:
Ingrédients:
4 Gros artichauts
4 œufs
3 Tomates mures à points
3 Cuil. à soupe d'huile d'olive
10 Brins de persil
10 Brins de ciboulette
Quelques feuilles d'Estragon
Sel, Poivre
Préparation: 20 mn Cuisson: 15 mn
La recette:
Cassez la queue des artichauts, mettez-les dans une grande marmite d'eau bouillante salée et laissez cuire 30 à 35 min.
Retirez-les de l'eau, égouttezles à l'envers et laissez refroidir. (Il existe une façon plus facile et rapide de faire cuire les artichauts: le four à micro-ondes. Enveloppez chaque artichaut dans du papier film, posez-le sur le plateau du micro-ondes et faites cuire 10 à 12 min, sélecteur maximum, puis laissez reposer 5 min.)
Écartez les feuilles des artichauts et otez-les toutes en n'en laissant que trois rangées au bord. Retirez le foin et réservez les cœurs. Plongez les œufs dans de l'eau bouillante, laissez cuire 5 min, puis retirez-les, laissez refroidir et écalez-les.
Préparez la sauce: ciselez finement toutes les herbes; plongez les tomates 20 sec dans de l'eau bouillante, retirez-les aussitôt, ôtez la peau et les graines, mettez la pulpe dans le bol d'un mixeur, ajoutez huile, sel, poivre, mixez quelques secondes, ajoutez les herbes et mixez encore quelques secondes.
Posez un œuf sur chaque cœur d'artichaut, ajoutez une cuil. à soupe de sauce et servez aussitôt.
Vin recommandé: . Temps: 30 mn Nombre de personnes 4
* Recette recueillie dans un journal
30 avril 2008
Omelette aux boutons de pissenlit
Catégorie: Plat Difficulté:
Ingrédients:
2 poignées de boutons fermés de fleurs de pissenlit
3 œufs
1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
beurre
sel et poivre
La recette:
• Rincez et essuyez les boutons fermés de pissenlit;
• Faites revenir les boutons fermés de pissenlit dans le beurre pendant 2 à 3 minutes;
• Pendant ce temps, casser les œufs entier dans un saladier;
• Ajoutez la crème fraîche liquide;
• Salez et poivrez;
• Versez le mélange œufs sur les boutons revenus;
• Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Vin recommandé: . Temps: 15 mn Nombre de personnes 2
Recette extraite de www.cuisine-végétarienne.com
29 mars 2008
Soupe d'Orties à faire au printemps…
Catégorie: Entrée Difficulté:
Ingrédients:
500 gr de jeunes feuilles d'orties (feuilles de 3 à 4 cm)
1 Oignon
Ail
1 Cuillère à soupe de farine
1 Cuillère à soupe de crème liquide.
La recette:
• Cueillez les orties jeunes au printemps à l'aide de gants;
• Lavez les très soigneusement: trempez, agitez, secouez - toujours avec les gants;
• Plongez les dans une casserole avec de l'eau bouillante;
• Laissez cuire jusqu'à ce que les feuilles deviennent molles comme des épinards cuits;
• Egouttez mais gardez un peu de jus;
• Mixez;
• Séparément, mettez l'oignon coupé en petits cubes à revenir dans l'huile dans une poêle;
• Ajoutez l'ail écrasé et la farine mélangée à la crème liquide;
• Laissez encore 5 minutes pour laisser épaissir la soupe;
• Ajoutez en dernier le sel et le poivre selon votre goût.
On consomme cette soupe chaude avec de la polenta ou avec du pain.
Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre.
Vin recommandé: Temps: 15 mn (hors cueillette) Nombre de personnes 4
Recette extraite de www.cuisine-végétarienne.com
24 février 2008
Pommes au four et liqueur de framboise
Catégorie: Dessert Difficulté:
Ingrédients:
4 pommes reinettes (de préférence 'Reine des Reinettes'ou 'Reinette Baumann').
1 Jus de citron
Beurre salé
Cassonade
Liqueur de framboise
La recette:
Épluchez quatre pommes reinettes.
Évidez-les et citronnez-les pour qu'elles ne s'oxydent pas.
Placez-les dans un plat allant au four, et nappez-les de beurre salé.
Remplissez le trou central avec de la cassonade.
Faites cuire environ 20 minutes à 170 °C, arrosez en cours de cuisson. Les pommes doivent être légèrement dorées.
Servez tiède et nappez d'une ou deux cuillers à soupe de liqueur de framboises.
Vin recommandé: . Temps: 30 mn Nombre de personnes 4
* Recette découpée dans un journal
30 octobre 2007
Endives braisées au four
Catégorie: Légume Difficulté:
Ingrédients:
4 belles endives
20 g de bouillon de poule
30 g de beurre
1 oignon
Sel & poivre
Sucre en poudre
La recette:
Chauffer le four à 180°C (Th 5-6)
Ôter les feuilles extérieures et la base des endives, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Peler et hacher grossièrement l’oignon
Dans une poêle ou une cocotte, faire revenir avec le beurre les lamelles d’oignon à feu doux en les laissant juste blondir.
Ajouter les endives et les laisser dorer des deux cotés.
Saler et poivrer.
Placer les endives juste saisies et les oignons dans un plat à gratin. Ajouter le bouillon de poule et glisser le plat au four.
Cuire pendant 30 mn, jusqu’à ce que les endives soient légèrement grillées.
Pour éliminer leur légère amertume, les endives seront, en fin de cuisson, saupoudrées d’une cuillerée à soupe de sucre. Pour un aspect un peu caramélisé, opter pour du sucre cassonade.
Vin recommandé: . Temps: 35 mn Nombre de personnes 4
16 septembre 2007
Spaëztle alsaciennes aux épinards
Catégorie: Pâte Difficulté:
Ingrédients:
275 g de farine
25 g de semoule
150 g de jeunes pousses d’épinards
3 œufs
10 cl de lait et d’eau en mélange
80 g de jambon cru (très fines tranches)
50 g de beurre
Sel
Poivre.
La recette:
Equeutez les épinards
Ébouillantez en la moitié pendant 30 secondes. Egouttez-les, hachez-les. Mélangez la farine, la semoule et 3 ou 4 cuil. à café de sel.
Incorporez le hachis d'épinards, les œufs et le mélange lait/eau. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des cloques. Laissez-la reposer 30 mn.
Cuisez les pâtes. Portez 2,5 litres d'eau salée à frémissements.
Versez la pâte dans un moulin à légumes muni d'une grille moyenne et, en tournant, faites tomber les spaëztle au-dessus de l'eau. Egouttez-les à mesure de leur remontée et rincez-les.
Au moment de servir, effilochez le jambon. Faites rissoler les spaëztle dans le beurre 4 à 5 mn ajoutez le reste de feuilles d'épinards fraîches, l'effilochée de jambon. Poivrez, mélangez et servez.
Conseils:
Ces pâtes alsaciennes accompagnent les viandes et volailles en sauce. Servies avec du fromage râpé, elles constituent aussi un plat complet. Vous pouvez les faire nature ou les parfumer aux herbes.
Vin recommandé: Riesling Temps: 60 + 30 mn repos Nombre de personnes 4
08 juillet 2007
Salade de mâche aux langoustines
Catégorie: Entrée Difficulté:
Ingrédients:
300 g de mâche
20 langoustines crues
20 g de beurre
2 branches de cerfeuil
Pour la vinaigrette:
3 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin
1 cuillerée à soupe de vinaigre de miel
2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
Jus d’un demi citron
Sel
Poivre
La recette:
• Décortiquez les langoustines et placez les sur une plaque allant au four, préalablement huilée. Faites les cuire pendant 6 minutes à Th.6.
Les langoustines doivent rester fermes.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et assaisonnez la salade.
• Mélangez la salade et les langoustines et disposez l’ensemble dans des petites coupes individuelles.
Décorez avec du cerfeuil et un zeste de citron.
Vin recommandé: Muscadet Temps: 15 mn Nombre de personnes 4
* Recette découpée dans un journal
30 juin 2007
Sandre rôti sur fondue de mâche
Catégorie: Poisson Difficulté:
Ingrédients:
4 Filets de sandre levés par le poissonnier
250 g de mâche nantaise
120 g de beurre demi-sel
1 Cuillerée à soupe de crème fraiche liquide
2 tomates
1/2 litre de fumet de poisson
Sel
Poivre
La recette:
• Cuire les filets de sandre dans une poêle anti-adhésive bien chaude, trois minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. Puis réserver.
• Dans une autre poêle, mettre à fondre 20 g de beurre demi-sel puis faire tomber la mâche préalablement lavée. La faire sauter dans la poêle et l'éloigner aussitôt du feu. Salez et de poivrez. Réserver.
• Une sauce au beurre monté accompagne l'ensemble. Pour cela, faire réduire "à glace" le fumet de poisson, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide et 100 g de beurre salé. Monter au beurre, puis ajouter les tomates épépinées et coupées en dés.
Au moment de servir, poser la fondue de mâche au fond de l'assiette, le sandre, puis le beurre monté à la tomate.
Vin recommandé: Riesling Temps: 20 mn Nombre de personnes 4
* Recette découpée dans un journal
