Le fenouil, très apprécié en cuisine…

Fenouil commun - Foeniculum vulgare

Fenouil doux - Foeniculum dulce

Carte d'identité :

Plante aromatique de la famille des Apiaceae
Hauteur: 1 à 1 ,5 m
Etalement: 50 à 60 cm
Récolte: Juillet - août
Plantation: Entre octobre et mars, plantez les jeunes sujets en plein soleil, dans un sol drainé.

Le fenouil est apprécié des gastronomes pour son goût d'anis

Ses atouts nutritionnels ( vitamine C, vitamine B9, provitamine A, fibres, minéraux, oligo-éléments...) en font un allié pour une alimentation équilibrée.

• La variété annuelle, aux souches renflées, n'est utilisée qu'en salades et gratins.

• Feuillages et tiges de l'espèce vivace sont employés frais ou séchés. Dans ce dernier cas, on les récolte en été, au moment de la floraison, quand ils sont très chargés de parfum. Ce sont ces feuilles et tiges par exemple qui farcissent les poissons comme le Loup.
  

• Les graines servent dans des salaisons, des liqueurs ou à la cuisson des langoustes et des châtaignes.

Vertus médicinales du fenouil

Le fenouil régule la digestion, l'aérophagie, les maux de ventre après un repas, calme les toux grasses, réduit les troubles liés aux cycles menstruels et à la ménopause. Par exemple, pour calmer les douleurs pelviennes de la ménopause, masser le bas-ventre avec 2 gouttes d'huile essentielle de fenouil doux diluées dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale d'amande douce.
(Précaution d'emploi : L'huile essentielle de fenouil est contre-indiquée chez les enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes et les personnes épileptiques).

Le saviez-vous ?

On trouve parfois sur le fenouil une somptueuse chenille rayée de jaune chartreuse, noir et turquoise. Ne la tuez pas: elle commet bien peu de dégâts et donne naissance au machaon, le plus beau et l'un des plus grands de nos papillons.

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